La hoja que piden y nadie tiene guardada
La conversación empieza casi siempre igual. Alguien de la contrata, del servicio de prevención o de la compañía pide constancia de cuándo se limpió por última vez el conducto de la cocina y con qué alcance. Si esa hoja no existe, el asunto deja de ser técnico: pasa a ser un punto abierto en un expediente, con plazo para subsanarlo y con la actividad bajo revisión mientras tanto. En un comedor que sirve a una empresa, ese punto abierto se discute cuando toca renovar.
Lo llamativo es que la limpieza suele haberse hecho. Vino alguien, trabajó y cobró, pero no dejó constancia de nada, o dejó un albarán que no dice qué aberturas se usaron ni dónde terminó el alcance. De ahí que aquí la intervención se cierre con documentación gráfica ordenada por tramo, con fecha, actuaciones y limitaciones, redactada para incorporarse a un expediente sin retoques.
Junto a esa hoja suele reclamarse también un plan de desinfección redactado para un local que sirve comidas, que es un documento distinto y conviene tener preparado antes de que lo pidan.
Ese documento tiene además un uso menos evidente y bastante práctico: sirve para decidir cuándo hay que volver. Al anotar qué tramo se ensució antes desde la vez anterior, la periodicidad deja de ser una cifra heredada y pasa a ser una propuesta concreta para esa cocina, que en unos casos sale más holgada de lo que el responsable esperaba y en otros bastante más ajustada.
Tres cocinas y tres calendarios en la misma provincia
Vitoria-Gasteiz es ciudad de servicios e industria y su hostelería trabaja a hora fija y en volumen, con planchas y freidoras concentradas en dos turnos cortos. En los polígonos de Júndiz y Gamarra hay cocinas de colectividad que paran cuando para la fábrica, en agosto, y ese es el momento de actuar sin interrumpir ningún servicio.
La almendra medieval cambia el escenario por completo: local estrecho, edificio catalogado y tubo aprovechando huecos que ya venían de antes, donde no cabe plantearse un trazado nuevo. Y completa el mapa la Rioja Alavesa, con restaurantes de bodega y asadores en villas amuralladas como Laguardia, que concentran servicio en fines de semana y en temporada de visitas.
Cada uno de esos tres mundos pide una preparación distinta antes de salir. En el polígono se trabaja con equipo grande y cubierta accesible; en el casco, con material compacto que se sube a mano y con los filtros lavándose fuera del local; en la bodega, montando acceso a un tejado y contando ese montaje como parte de las horas.
Cuánto cuesta y cuánto se tarda, dicho antes
Las dos preguntas que más llegan desde esta provincia son el precio y el tiempo, y las dos tienen la misma respuesta: dependen de los metros reales de conducto y de cuántos puntos de entrada existan. Una instalación con sus registros abiertos se resuelve en una jornada; la misma sin ellos obliga a abrir chapa y puede necesitar dos.
Por eso recorremos el trazado antes de dar cifra alguna y entregamos un desglose por partidas con las horas previstas y el motivo de cada línea. Es más lento al principio y es lo que hace que el presupuesto aguante hasta el final. Puedes ver el detalle de cada partida en servicios o contarnos tu caso desde contacto.
Seis partes de la extracción y sus horas previstas
La instalación se descompone en seis elementos, valorados individualmente con su duración y su justificación. Desarrollo completo en servicios.
Captación, cámara y canal de condensados
Tratamiento de la superficie interior, de la cámara donde el aire pierde velocidad y del canal que recoge lo que condensa, con verificación de su evacuación.
Filtros ciclónicos y de lamas
Desmontaje, baño en cuba con el tiempo que exige cada formato y reposición, dejando anotado en el informe el estado unitario de cada pieza.
Ramales de línea y tronco colector
Recorrido por accesos con producto y arrastre. En instalaciones modulares el punto determinante es el tronco, donde confluye el caudal de todas las líneas.
Turbina, transmisión y apoyos
Apertura del conjunto, descarga del rodete, limpieza de la voluta y verificación de apoyos, correa y sujeciones antes del cierre.
Registros normalizados y remate
Habilitación de pasos y bocas y ejecución de registros donde el trazado carece de ellos, con bastidor atornillado y tapa estanca.
Informe fechado con horas empleadas
Documentación gráfica por tramo, relación de actuaciones, zonas no alcanzadas y tiempo invertido, en formato apto para expediente.
Entre los compuestos que deja el hollín de una cocina está el compuesto cancerígeno presente en el hollín de cocina, y ese es uno de los motivos por los que el conducto no se deja para más adelante.
Lo que aporta un desengrase que queda documentado
Lo que aporta trabajar con un informe pensado para adjuntarlo a un expediente y con fechas ajustadas a la parada de cada cliente.
Documento apto para expediente
Imágenes por tramo, fechas y alcance consignado, en un formato que se incorpora al autocontrol sin reelaboración.
Duración estimada en la oferta
La valoración indica el tiempo previsto de cada partida, que es la segunda consulta más frecuente en esta provincia.
Programación sobre la parada del cliente
Cierre estival en colectividades, día de descanso en hostelería y jornada laborable en los comedores de bodega.
Medición previa a la valoración
El importe procede del recorrido real del trazado, motivo por el cual no experimenta variaciones durante la ejecución.
Registros normalizados donde faltan
En quiebros, tramos rectos extensos y antesala de la turbina, con bastidor y tapa estanca, para alcanzar el conducto completo.
Residuo evacuado en envase cerrado
Recogida sobre bandeja y retirada en recipiente estanco, sin depósitos temporales en cubierta ni en patio.
Campanas industriales que desmontamos y tratamos
El equipo instalado condiciona el tiempo de ejecución, ya que cada tipología exige un desmontaje distinto. Por ese motivo se identifica antes de emitir la valoración.
Comarcas de Álava donde limpiamos extracción
La cobertura abarca el conjunto del territorio histórico que gestiona la Diputación Foral de Álava, incluidas las cuadrillas de Ayala y de la Montaña.
Cocinas alavesas que ya lo tienen documentado
«Lo que más valoramos es el informe: fotos por tramo, fechado y con lo que quedaba pendiente escrito.»
«Se ajustaron a la parada de agosto y cerraron el trabajo dentro del plazo, sin volver.»
«Sacaron los filtros a lavar fuera y apenas ocuparon la cocina, que aquí es lo que más se agradece.»
«Lo que más valoramos es el informe: fotos por tramo, fechado y con lo que quedaba pendiente escrito.»
«Se ajustaron a la parada de agosto y cerraron el trabajo dentro del plazo, sin volver.»
«Sacaron los filtros a lavar fuera y apenas ocuparon la cocina, que aquí es lo que más se agradece.»
Presupuesto de limpieza de campanas en Álava
Dinos qué se cocina, cuántos módulos de campana hay, por dónde sale el conducto y cuándo tienes parada. Te preparamos el desglose con horas previstas.
Ten el papel al día antes de que te lo pidan
PRESUPUESTO